Μια εύκολη συνταγή για carrot cake σε μικρές δόσεις. Ειδικά τώρα που μπήκαμε και επισήμως στην περίοδο των …παιδικών πάρτι, αυτή η συνταγή θα σας σώσει, καθώς βγάζει πολλά μικρά κεκάκια που θα λατρέψουν τα παιδιά!
Υλικά (για 42 cupcakes)
Για τα κέικ
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κούπα ηλιέλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 της κούπας ξινόγαλο
- 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κούπα τριμμένο καρότο
- 1/2 κούπα σταφίδα ξανθιά (προαιρετικά)
Για την κρέμα τυριού
- 220 γραμμάρια τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κούπα βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κούπες ζάχαρη
Εκτέλεση
Για τα κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε στη σειρά 42 φορμάκια για μίνι cupcakes και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά, το ηλιέλαιο, τη βανίλια και το ξινόγαλο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με την κανέλα, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο τα ¾ του μείγματος αυτού στο μίξερ και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Προσθέτουμε στο υπόλοιπο αλεύρι τα καρότα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε λίγο-λίγο το μείγμα με τα καρότα στο μίξερ, χτυπώντας ελάχιστα ακόμα ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά.
- Γεμίζουμε κάθε φορμάκι με 2 κουταλιές του γλυκού από το μείγμα και ψήνουμε για 10-12 λεπτά (όταν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός cupcake και βγει καθαρή σημαίνει ότι είναι έτοιμα). Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
- Μόλις κρυώσουν τοποθετούμε στην κορυφή τους την κρέμα τυριού.
Για την κρέμα τυριού
Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και απαλό. Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.