Τρελαίνομαι για μανιτάρια και λατρεύω το κοτόπουλο. Γιατί λοιπόν να μην τα συνδυάσω προσθέτοντας λίγα ακόμα υλικά; Μια υπέροχη και χορταστική συνταγή που δεν χρειάζεται άλλο συνοδευτικό. Φουλ της πρωτεϊνης δηλαδή (για όσους κάνουν δίαιτα…)
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κιλό κοτολέτες κοτόπουλου
- Αλάτι, Πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 370 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες
- ¼ κούπας λευκό ξηρό κρασί
- ¼ κούπας φρέσκος μαϊντανός
- 1 κύβο κοτόπουλου
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε τις κοτολέτες και τις βουτάμε στο αλεύρι, γυρνώντας τες για να πάει παντού.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά και το μεταφέρουμε σε ένα άλλο πιάτο. Το καλύπτουμε απαλά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το θυμάρι και τα μανιτάρια. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 6 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί και τον κύβο κοτόπουλου και ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί το ζουμί στο μισό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ξανά το κοτόπουλο ώστε να ενωθεί με όλα τα υλικά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και γαρνίρουμε το πιάτο με φρέσκο μαϊντανό.