Ο Νίκος Καραγιάννης επανήλθε με τη νέα συνταγή του εργένη! Θα μας τρελάνει που θεωρεί ότι αυτή είναι μια συνταγή που μπορεί να φτιάξει ένας εργένης!. Με διαβεβαίωσε πως είναι πανεύκολη και εγώ σε διαβεβαιώνω πως είναι πεντανόστιμο. Δοκιμάστε την!
Τι θα χρειαστείς
· 1/2 κιλό πένες
· 1 μέτριο κρεμμύδι
· 2 σκελίδες σκόρδο
· 3-4 μελιτζάνες σε κυβάκια
· 2 ντομάτες σε κυβάκια
· 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
· μισό ποτήρι κρασί λευκό
· 150 γρ. φέτα
· λάδι
· αλάτι
· πιπέρι
· ρίγανη
Εναλλακτικά: Για πιο ιταλική γεύση επιλέγουμε πεκορίνο ή παρμεζάνα 50 γρ. και μια μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα.
Πως θα τη φτιάξεις
Βράζουμε τις πένες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει.
Τα τζιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ανακατατεύοντας.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν και προσθέτουμε αλάτι (λίγο γιατί θα ρίξουμε και την φέτα) και πιπέρι.
Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την ρίγανη και στην συνέχεια την φέτα, αφού την έχουμε τρίψει ή κόψει σε κυβάκια.
Μπορείς να τη συνοδεύσεις τέλεια με μία λαχταριστή black forest! Για ένα γεύμα υπερπαραγωγή!