Ξέρω θέλεις κάτι διαφορετικό, γευστικό, θρεπτικό και με λίγες θερμίδες. Οκ, το έχω! Πως σου φαίνεται η ιδέα να φτιάξεις μια μελιτζανοσαλάτα; Τέλεια; Τουλάχιστον! Και πως να μην είναι άλλωστε αφού είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο. Είναι ιδανική για την δίαιτα σου και έχει ανεπανάληπτη γεύση χωρίς καμία υπερβολή!
Τι θα χρειαστείς
1 kg μελιτζάνες
ελαιόλαδο
2 κ.σ. Κουκουνάρι
1 κρεμμύδι
1 1/2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός
2 κ.σ. Λεμόνι
2 κ.σ. Ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Πως θα τη φτιάξεις
Πλένεις καλά τις μελιτζάνες και τις βάζεις σε ένα μικρό ταψί και τις ψήνεις στο φούρνο για περίπου ένα μισάωρο μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Τις βγάζεις και αφαιρείς τη φλούδα τους κια τους σπόρους. Ρίχνεις λίγο λεμόνι από πάνω τους.
Βάζεις σε ένα μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο το κουκουνάρι και λίγο λάδι και τα πολτοποιείς.
Βάζεις τη μελιτζάνα σε μια σαλατιέρα και προσθέτεις και τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύεις καλά το μείγμα. Προσθέτεις αλάτι και πιπέρι και η μελιτζανοσαλάτα είναι έτοιμη!
Ιδανική για εσένα που κάνεις δίαιτα είναι και αυτή η σαλάτα!