Υλικά:
-5 μελιτζάνες φλάσκιες
-½ ματσάκι μαϊντανού
-1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
-2 κ.σ. χυμό λεμονιού
-4 κ.σ ξύδι
-8 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
1.Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες σε όλες τις πλευρές. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Σκοπός μας είναι να μαλακώσουν.
2.Όταν ετοιμαστούν , τις ξεφλουδίζουμε και τοποθετούμε την ψίχα τους σε ένα σουρωτήρι.
3.Μόλις στραγγίσει η ψίχα από τα υγρά της, την ψιλοκόβουμε.
4.Αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
5.Σερβίρουμε το λαχταριστό μείγμα με κριτσίνια ή παξιμαδάκια.